Il grano tenero antico è quasi completamente scomparso perché difficile da coltivare. La sua caratteristica è quella di avere un gambo molto lungo (oltre 1 metro) che lo rende particolarmente delicato ed esposto alle intemperie.
È anche per questo valore storico teso alla riscoperta e salvaguardia di antichi sapori che la nostra farina è ancor più buona e preziosa.
Grani: verna, gentil rosso, senatore cappelli.
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